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8withpleasure

Partilhar a paixão que tenho pela Gastronomia. Através de experiências, dicas, opiniões, histórias e curiosidades...

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04.Dez.17

SUSHI DEL MAR by André Oliveira - Um equilíbrio perfeito entre fusão e tradição!

Não sei se gostei mais dos Niguiri, dos Uramaki ou do Sashimi! A verdade é que fui totalmente apanhado de surpresa pela qualidade do menu degustação apresentado pelo chefe André Oliveira.

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A combinação entre sushi tradicional e de fusão é apresentada de uma forma única e totalmente integrada numa filosofia de respeitar a qualidade do peixe e conservar aquilo que de melhor há neste género de cozinha japonesa dominada pelo arroz e peixe fresco. A ideia não é mascarar ou disfarçar sabores com a adição de extras, esqueçam o queijo creme e todos aqueles molhos que em nada beneficiam o sushi dito de fusão. 

Eu sou um adepto incondicional do sushi tradicional e sempre fui reprovando o sushi de fusão que é praticado em muito restaurante, nomeadamente os de versão all you can eat que usam e abusam da fusão para ganhar margens de lucro e vender o peixe que já não é passível de ser vendido de forma fresca.

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O que acontece no sushi del mar é que o chef André Oliveira consegue dar uma outra imagem daquilo que pode e deve ser na realidade o sushi fusão. Uma combinação de peixe e arroz com outros elementos (os de fusão) que em perfeito equilíbrio e harmonia consegue apresentar peças diferenciadoras, mas sem nunca desvirtuar aquilo que é a base. E a base do sushi é o arroz, o arroz e depois o peixe! 

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            Já dizia o chefe Paulo Morais: “(…) Cada vez mais o sushi tornou-se desequilibrado, começou-se a dar importância aos aspectos menos importantes, a haver excesso de molhos, excesso de fritos, e perdeu-se a essência do que é bom e começou-se a acrescentar demasiados ingredientes. O peixe, os legumes e a fruta não devem fazer desaparecer o arroz, devem enaltecê-lo, e o que acontece em Portugal a maior parte das vezes não é isso. (…)” - via blog mesa do chefe (http://mesa-do-chef.blogs.sapo.pt/

  

No frapé esteve um espumante Filipa Pato 3B Rose das castas Baga e Bical (o terceiro B é obviamente de Bairrada). Uma das zonas mais em foco no momento e onde se vão fazendo cada vez mais vinhos de grande qualidade. Da família Pato parece que não há nada que não seja bem feito e este espumante rose é mais um belo exemplo disso mesmo.

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Panacotta de chá verde

 

Situado no Mercado de Cascais, o Sushi del Mar é sem duvida alguma um restaurante a ter em conta, sendo na minha opinião um dos melhores restaurantes de sushi da zona. O menu degustação, “Del Mar Especial – Uma Odisseia de Sabores” (36€ pax) é provavelmente dos melhores e mais bem construídos menus de degustação (Omakase* do Chef). A comida é apresentada toda em sequência e a um ritmo encadeado perfeito, há 3 entradas (Gyosas, Usukuzuri - peixe do dia marinado em molho ponzu e "tempura" de camarão - 2 tipos de polme diferentes) e depois começa a viagem pelo sushi e sashimi, havendo direito a uma repetição do prato favorito antes da gulosa e sempre esperada sobremesa do dia.

 

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Foundant de chocolate com gelado

 

O serviço tenho a dizer que foi super amigável, atencioso e acima de tudo é notória a simpatia de todos os elementos da equipa. Todos os pratos são apresentados e todas as duvidas e questões são esclarecidas e mesmo após a repetição do prato favorito foi nos perguntado novamente se gostaríamos de repetir mais alguma coisa.

 

Ao chefe André Oliveira e a toda a equipa do Sushi Del Mar os meus parabéns pelo trabalho que estão a desenvolver e que não pare, pois é este o tipo de restaurantes que me fazem continuar a querer escrever e partilhar as experiências que vou tendo. Quero me tornar um habitué do shushi del mar!

 

*Omakase é quando um chef constroi toda uma sequencia de pratos ao seu critério com base naquilo que de melhor tem do dia ao nivel de produtos. Quando num restaurante de sushi se pede Omakase, significa que deixamos que o chefe nos vá apresentado o que ele quiser, sendo que a qualidade será é obviamente a melhor. O preço a pagar normalmente também é mais alto e muitas vezes não está definido.

 

PREÇO MÉDIO REFEIÇÃO: 40/50€ (Jantar)

                                               20€/30€ (Almoço)

 

Rua Padre Moisés da Silva, 2750-642, Cascais

21 152 3245

https://www.facebook.com/sushidelmarcascais/ 

 

Sushi Del Mar Menu, Reviews, Photos, Location and Info - Zomato

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