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8withpleasure

Partilhar a paixão que tenho pela Gastronomia. Através de experiências, dicas, opiniões, histórias e curiosidades...

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17.Abr.18

O Esparguete À Bolonhesa Não Existe?!!

Curiosidade ou não, a verdade é que o esparguete à bolonhesa, famoso entre miúdos e graúdos e que figura em inúmeros menus de restaurantes por esse mundo fora, na verdade não existe!!

Captura de ecrã 2018-04-17, às 10.46.50.png

fonte: http://www.cocosbread.com/?p=6901

 

Tudo não passa de uma criação "euroamericanocidental" e de uma incorreta utilização de termos que acabam por encobrir a verdadeira origem e autenticidade deste prato Italiano com origem em Bolonha. E aqui começamos já com a primeira curiosidade, à bolonhesa vem do facto da receita original ser oriunda da cidade de Bolonha, e se forem a Bolonha ou a Itália, não vão encontrar em nenhum menu de restaurante o esparguete à bolonhesa, ao invés, aquilo que existe é Tagliatelle Al Ragu ou Tagliatelle Al Ragu Alla Bolognese 

Em Bolonha eles não utilizam esparguete, o que utilizam é o tagliatelle (mais largo e achatado, 8mm), pois permite uma maior envolvência e sustentação do molho. E bolonhesa não é um molho, o molho é sim um ragu (molho à base de carne) à moda de Bolonha (daí o ragú alla bolognese) que para além de carne também leva tomate, entre outros ingredientes. 

A Academia Italiana de Cozinha tem inclusivé a receita oiginal do ragú alla bolognese, como aliás de todos os outros ragús feitos em Itália: https://www.accademiaitalianadellacucina.it/en/

Captura de ecrã 2018-04-17, às 10.40.04.png

A receita oficial em Italiano:

Captura de ecrã 2018-04-17, às 10.39.47.png

Portanto já sabem, quando forem a Itália e quiserem comer um esparguete à bolonhesa, procurem pelo tagliatelle al ragú.

Para os mais curiosos, fica aqui um vídeo sobre a gastronomia Italiana e em específico da região de Bolonha, onde descobri este facto/curiosidade gastronómica:

https://www.youtube.com/watch?v=BW9-b3J3-DY&t=6s

 

 

08.Abr.18

Chão Rijo 2016 - Vinho Branco

Vinho Branco

Zona: Colares

Castas: Malvasia; Galego Dourado; Jampal; Fernão Pires

Ano: 2016

Preço: 4€/5€

IMG_20180408_142547 (1).jpg

Um vinho de terroir, proveniente de vinha plantada em solos argilo-calcários, com grande  influencia marítima da costa Atlântica. 

No nariz sentem-se as notas tropicais a sugerirem algum ananás, também se pode encontrar algumas notas cítricas, mas há uma clara presença de aromas a pedras molhadas, rocha, com forte maresia, que é resultado da grande proximidade ao mar. 

Na boca é um vinho volumoso, com algum "peso", onde a vertente mineral e salina se fazem sentir ainda mais, não sendo um vinho que se destaca pela sua acidez, tem a acidez necessária para lhe dar o equilíbrio perfeito. Com um bom final boca, estamos perante um vinho de gama média que se destaca dos restantes por todas as suas características ímpares.

Como nota final diria que estamos perante um vinho com uma excelente relação preço qualidade e que é bem representativo daquilo que são os vinhos da região de Colares.