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8withpleasure

Partilhar a paixão que tenho pela Gastronomia. Através de experiências, dicas, opiniões, histórias e curiosidades...

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15.Dez.17

Café Luso - Encontro com o fado

Há muito que as Casas de Fado deixaram de ser um espaço maioritariamente frequentado por Portugueses! Procuradas de forma massiva por turistas, muitas delas acabaram por se moldar a esse cliente, obviamente menos exigente e menos conhecedor da nossa cultura e gastronomia.

Isto fez com que o nível do serviço, comida e espetáculo de algumas casas fosse ganhando uma desconfiança cada vez maior por parte do cliente nacional. A acrescentar ainda, os preços muitas vezes inflacionados ou muitos itens (couvert ou entradas) que mesmo quando não são consumidos, acabam por ser cobrados.

Facto é que a percentagem de turistas a frequentar estas casas é muitas vezes superior à % de clientes portugueses, sendo eles quem acabam por sustentar e permitir que muitas não fechem. Hoje em dia é quase um luxo para nós Portugueses ir a uma casa de fados!

Talvez esteja na altura de voltarmos às nossas casas de fado, deixar de lado as desconfianças e frequentarmos um espaço que é tão nosso e que sem nós também perde o seu sentido.

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Fui ao Café Luso no contexto da celebração dos 90 anos, e tive oportunidade de experimentar o novo menu (Chef Alexis Gregório) e de presenciar e sentir a atmosfera de uma casa onde se canta o Fado há quase 1 século.

A atmosfera que se vive dentro do restaurante é realmente especial e diferente. Uma casa de fado é feita não só da qualidade da música e da comida, como do ambiente, e esse só é conseguido com quem vive o Fado como mais ninguém, os Portugueses.

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Pastel de Polvo, Maionese de Pimento Assado

 

Falando-vos um pouco sobre os Menus, há 7 diferentes todos pelo preço de 46€ e incluem Couvert (Pão e Azeite), Entrada, Prato e Sobremesa. Há opções para todos os gostos e criatividade não falta, a base é sempre a gastronomia Portuguesa, com a presença de pratos como Alheira, Açorda Alentejana, Pernil de Porco, entre outros. 

O Chefe exprime a sua criatividade e personalidade em toda a carta, sendo que em alguns pratos é mais evidente a adaptação de ingredientes e técnicas menos "habitué" da nossa cozinha, tais como, rissol de tomate seco, pudim de chouriço ou gelado de queijo da Serra (que acompanha o pão de ló). Diferente ou tradicional o que é certo é que estamos perante uma carta muito bem pensada e elaborada, sem cair no exagero de itens mas permitindo uma opção de escolha para vários gostos. 

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 Pernil de Porco e Xerém

 

Individualizando um pouco e falando sobre o menu que escolhi para mim (menu 5), destaco especialmente o pernil, uma carne que foi cuidadosamente assada até ao ponto certo, a denotar toda a sua suculencia e pele estaladiça, um hino à carne de porco que tão bem ficou acamada num xerém que era intenso de sabor mas equilibrado nos temperos que nunca se sobreposeram ao sabor do milho.

A sobremesa também me conquistou, já tinha provado uma vez gelado de queijo (Restaurante 100 maneiras) e este em nada ficou atrás, casa de forma perfeita com o pão de ló e a abóbora. Para mim é super importante terminar uma refeição com uma grande sobremesa e este foi claramente o caso.

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 Pão-de-Ló, Abóbora, Gelado de Quijo da Serra

 

O Café Luso fica ainda mais bonito e envolvente quando as luzes se apagam e começamos a ouvir os primeiros acordes da guitarra portuguesa…Depois resta-nos disfrutar da noite e do excelente painel de fadistas que marca presença nesta casa.

Espero desta forma conseguir provocar e motivar alguns dos leitores a fazerem uma visita ao Café Luso. E se só chegarem à hora do Fado, podem sempre entrar e petiscar ou beber um copo...

 

PREÇO MÉDIO REFEIÇÃO: 55€ (Menu)

                                               80€ (Carta)

 

Travessa da Queimada 10, 1200-365, Lisboa (Bairro Alto)

21 342 2281

https://www.cafeluso.pt/pt/

https://www.facebook.com/cafeluso/

 

Café Luso Menu, Reviews, Photos, Location and Info - Zomato

04.Dez.17

SUSHI DEL MAR by André Oliveira - Um equilíbrio perfeito entre fusão e tradição!

Não sei se gostei mais dos Niguiri, dos Uramaki ou do Sashimi! A verdade é que fui totalmente apanhado de surpresa pela qualidade do menu degustação apresentado pelo chefe André Oliveira.

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A combinação entre sushi tradicional e de fusão é apresentada de uma forma única e totalmente integrada numa filosofia de respeitar a qualidade do peixe e conservar aquilo que de melhor há neste género de cozinha japonesa dominada pelo arroz e peixe fresco. A ideia não é mascarar ou disfarçar sabores com a adição de extras, esqueçam o queijo creme e todos aqueles molhos que em nada beneficiam o sushi dito de fusão. 

Eu sou um adepto incondicional do sushi tradicional e sempre fui reprovando o sushi de fusão que é praticado em muito restaurante, nomeadamente os de versão all you can eat que usam e abusam da fusão para ganhar margens de lucro e vender o peixe que já não é passível de ser vendido de forma fresca.

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O que acontece no sushi del mar é que o chef André Oliveira consegue dar uma outra imagem daquilo que pode e deve ser na realidade o sushi fusão. Uma combinação de peixe e arroz com outros elementos (os de fusão) que em perfeito equilíbrio e harmonia consegue apresentar peças diferenciadoras, mas sem nunca desvirtuar aquilo que é a base. E a base do sushi é o arroz, o arroz e depois o peixe! 

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            Já dizia o chefe Paulo Morais: “(…) Cada vez mais o sushi tornou-se desequilibrado, começou-se a dar importância aos aspectos menos importantes, a haver excesso de molhos, excesso de fritos, e perdeu-se a essência do que é bom e começou-se a acrescentar demasiados ingredientes. O peixe, os legumes e a fruta não devem fazer desaparecer o arroz, devem enaltecê-lo, e o que acontece em Portugal a maior parte das vezes não é isso. (…)” - via blog mesa do chefe (http://mesa-do-chef.blogs.sapo.pt/

  

No frapé esteve um espumante Filipa Pato 3B Rose das castas Baga e Bical (o terceiro B é obviamente de Bairrada). Uma das zonas mais em foco no momento e onde se vão fazendo cada vez mais vinhos de grande qualidade. Da família Pato parece que não há nada que não seja bem feito e este espumante rose é mais um belo exemplo disso mesmo.

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Panacotta de chá verde

 

Situado no Mercado de Cascais, o Sushi del Mar é sem duvida alguma um restaurante a ter em conta, sendo na minha opinião um dos melhores restaurantes de sushi da zona. O menu degustação, “Del Mar Especial – Uma Odisseia de Sabores” (36€ pax) é provavelmente dos melhores e mais bem construídos menus de degustação (Omakase* do Chef). A comida é apresentada toda em sequência e a um ritmo encadeado perfeito, há 3 entradas (Gyosas, Usukuzuri - peixe do dia marinado em molho ponzu e "tempura" de camarão - 2 tipos de polme diferentes) e depois começa a viagem pelo sushi e sashimi, havendo direito a uma repetição do prato favorito antes da gulosa e sempre esperada sobremesa do dia.

 

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Foundant de chocolate com gelado

 

O serviço tenho a dizer que foi super amigável, atencioso e acima de tudo é notória a simpatia de todos os elementos da equipa. Todos os pratos são apresentados e todas as duvidas e questões são esclarecidas e mesmo após a repetição do prato favorito foi nos perguntado novamente se gostaríamos de repetir mais alguma coisa.

 

Ao chefe André Oliveira e a toda a equipa do Sushi Del Mar os meus parabéns pelo trabalho que estão a desenvolver e que não pare, pois é este o tipo de restaurantes que me fazem continuar a querer escrever e partilhar as experiências que vou tendo. Quero me tornar um habitué do shushi del mar!

 

*Omakase é quando um chef constroi toda uma sequencia de pratos ao seu critério com base naquilo que de melhor tem do dia ao nivel de produtos. Quando num restaurante de sushi se pede Omakase, significa que deixamos que o chefe nos vá apresentado o que ele quiser, sendo que a qualidade será é obviamente a melhor. O preço a pagar normalmente também é mais alto e muitas vezes não está definido.

 

PREÇO MÉDIO REFEIÇÃO: 40/50€ (Jantar)

                                               20€/30€ (Almoço)

 

Rua Padre Moisés da Silva, 2750-642, Cascais

21 152 3245

https://www.facebook.com/sushidelmarcascais/ 

 

Sushi Del Mar Menu, Reviews, Photos, Location and Info - Zomato