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8withpleasure

Partilhar a paixão que tenho pela Gastronomia. Através de experiências, dicas, opiniões, histórias e curiosidades...

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29.Nov.16

Melhores Paellas de Barcelona, a ter em conta (€)!!

Em Barcelona, vê-se qualquer restaurante a anunciar a posse da melhor paella da cidade! Um pouco como acontece no Porto, mas relativamente à Francesinha. 

Venho então sugerir 2 locais onde se pode comer uma paella de excelente qualidade, que para além de muito bem confeccionada e caseira (no fim explico o que quero dizer com isto de caseira), é vendida a um excelente preço.

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1ª CalChusco – Neste típico restaurante situado no bairro de Barceloneta, é possível comer paella por um preço de 15€ p/pessoa ou 20€ no caso da opção recair sobre a paella de lavagante. Muito bem servida, feita na hora, com muito peixe e carne. Vem até com aquele arroz mais queimado que fica agarrado à base da paellera. Convém reservar antecipadamente (1 dia antes é suficiente), pois no próprio dia poderá já não haver. 

É um restaurante muito típico, pequeno e frequentado por locais. É gerido por um casal - o senhor Pepe e a sua mulher, a cozinheira e responsável pela excelente paella que é servida. O restaurante tem tapas grátis (dos poucos em Barcelona) e ainda outros pratos típicos da cozinha espanhola e catalã, todos muito bem confecionados e servidos com a maior simpatia. Depois farei um post específico sobre o Cal Chusco, por agora fico-me só pela recomendação da paella.

 

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2ª Envalira -  Situado no bairro da Gracia, este restaurante em plena Plaza del Sol, fica numa esquina e quase não se dá por ele. Um pouco escondido no meio da fachada, de porta de madeira sempre fechada (é necessário tocar) e portanto, podemos ficar na dúvida sobre a qualidade. Mas não é caso para se preocuparem pois aqui come-se uma paella de excelente qualidade, nomeada por muita gente como a melhor ou das melhores (assunto sempre, sempre discutível) e que no menu tem o nome de Paella Especial.  

Tal como no calchusco, aqui a paella também é muito rica nos ingredientes que a compõe, ao nível das carnes e peixe e tem um tom mais escuro do que a expectável cor amarela que pensamos terem as paellas. Quanto ao preço, são 14 euros!! Sim, 14 euros por uma das melhores paellas da cidade. Menos de metade do que é cobrado nos restaurantes mais conhecidos e frequentados pelas massas. 

O restaurante não vive só das paellas, tem outros pratos de arroz como o arroz negro ou à milanesa. E nas entradas os calamares ou os pasteis de bacalhau que também são de pedir. Para sobremesa também há uma excelente oferta - crema catalana ou tarte tatin com gelado, mas nãos e preocupem porque há opção "pijama" (um combinado de várias sobremesas).
A carta do restaurante é bastante extensa com pratos de peixe e carne e acredito que os restantes pratos tenham igual qualidade.  

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IMPORTANTE, A CÔR DA PAELLA: Faço aqui uma ressalva relativamente às paellas que recomendo e justifico a razão pela qual digo que são caseiras e feitas da forma mais "tradicional" ou "autêntica".  

Também eu pensava que a paella teria aquela cor amarela que está tão associada à imagem que temos deste prato típico espanhol. Pois bem, desenganem-se os que pensam que isso é sinal de uma boa paella, bem pelo contrário! 

O que acontece, segundo o que me foi dito em ambos os restaurantes quando questionados, é que essa cor amarela é dada pelo uso de corantes, já que o açafrão usado nunca dá uma cor tão amarela ao prato. Queria ainda acrescentar, que mesmo o uso do açafrão não é obrigatório. No Envalira por exemplo, não fazem uso dessa que é a especiaria mais cara do mundo, o  açafrão  original, o pistilo da flor “crocus-sativus”. Talvez por essa razão alguns restaurantes também dispensem o seu uso, não sei! O empregado de mesa no Envalira referiu isso como justificação para não usarem, mas não fiquei esclarecido se foi a título de piada ou se estava a falar asério.

 

https://www.facebook.com/CALCHUSCO/

 

https://www.facebook.com/EnvaliraRestaurant/

http://www.envalirarestaurant.com/

26.Nov.16

MITOS DO SUSHI

O sushi já teve o seu boom, no entanto é daqueles casos que veio para ficar. Hoje em dia é raro conhecer alguém que não goste ou que pelo menos nunca tenha provado. 

Ainda assim, pairam no ar muitas duvidas e mitos relativamente ao sushi!! 

Pois bem, este post serve para desmistificar alguns dos mitos e clarificar algumas duvidas que existam por aí! 

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1 - Sushi significa peixe cru (FALSO) - Sushi significa arroz, mais especificamente arroz avinagrado ou arroz com vinagre. Algum sushi até pode não conter peixe crú. Se não tiver arroz é que não será sushi. As peças de peixe cru são simplesmente sashimi. 

 

2 – O que nos é servido nos restaurantes é Wasabi  (FALSO) – Grande parte do wasabi servido nos restaurantes não é wasabi! É sim, uma mistura de horseradish (rábano), mostarda e colorantes. O wasabi verdadeiro vem de uma raiz japonesa que se chama wasabia japonica e é muito caro. Este só é servido em alguns restaurantes, inclusivê no Japão. 

 

3 – Todo o peixe utilizado no sushi é fresco (FALSO) – A grande maioria do peixe servido nos restaurantes já foi congelado em alguma fase do transporte, ou até mesmo no próprio restaurante. Algum peixe até é intencionalmente congelado para ganhar sabor e textura, podendo ser só servido 1 ou 2 dias mais tarde. São poucos os restaurantes vendem peixe que nunca foi congelado! 

 

4– Sushi come-se com pauzinhos (FALSO) - Não há obrigatoriedade de usar pauzinhos, é totalmente aceitável na etiqueta japonesa usar as mãos. Nos restaurantes mais caros onde o sushi é servido na modalidade degustação do chefe, como o caso do Kanazawa em Algés, do chefe Tomo, as peças são colocadas em frente ao cliente e este deve simplesmente pegar-lhes com a mão. Não existe necessidade de utilizar pauzinhos.

 

5– O wasabi deve ser adicionado à soja e/ou ao sushi (FALSO)-  Não deve ser feito se quiser realmente apreciar o sabor do peixe. Uma peça de sushi corretamente preparada pelo chefe, vem à priori com a quantidade certa de soja e wasabi colocados pelo próprio chefe. No entanto, isto só acontece em restaurantes mais caros, na modalidade de degustação. Assim sendo, evite mergulhar as peças inteiras de sushi ou sashimi na soja e no wasabi. E nunca misture os dois, a ideia não e disfarçar o gosto da peça, colocando uma quantidade exagerada de soja ou wasabi. 

 

6– Comer sushi é perigoso – Qualquer tipo de cozinha que não siga os procedimentos corretos de produção e manipulação dos géneros alimentícios é perigosa. O sushi não é mais perigoso só por consistir em peixe cru, se os procedimentos corretos forem aplicados. 

 

Curiosidades: 

 Ikejime - método de paralisar cérebro do peixe, através da introdução de um arame na espinal medula. Permite manter uma frescura e qualidade da carne muito superior. Esta tecnica e utilizada no Japão há pelo menos 250 anos. Após a captura, ainda no barco, o espigão é introduzido no peixe.

 

Omakase – em Japonês significa "Deixo ao teu critério" e basicamente consiste em confiarmos toda a nossa refeição ao chefe. Podendo acordar-se um preço ou não. O que acontece é que o chefe nos irá servir segundo o seu critério aquilo que de melhor tem. E será a melhor forma de ter uma experiencia profunda e total num bom restaurante. 

 

Para quem tiver curiosidade e quiser descobrir um pouco mais sobre o mundo do sushi, sugiro este documentário que demonstra o dia à dia de um dos melhores, se não o melhor restaurante de sushi do mundo! Com 3 estrelas Michelin! 

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https://www.youtube.com/watch?v=I1UDS2kgqY8 (TRAILER) 

https://www.youtube.com/watch?v=Yu-RogMGslg (FILME COMPLETO) 

 

Eu ainda este pequeno documentário de 29 minutos sobre a história do sushi desde as suas origens até ao que conhecemos hoje como niguiri e sashimi:

https://www.youtube.com/watch

 

25.Nov.16

FLAX & KALE - Barcelona

O Flax and Kale foi o restaurante que mais me surpreendeu e marcou na minha passagem por Barcelona.  

Com o lema, "Eat better, be happier, live longer", a identificação pessoal com o conceito foi imediata.  Comida saudável, saborosa e sustentável, servida de forma criativa e original, com uma qualidade inegável. A decoração e ambiente do espaço complementam tudo, fazendo-nos sentir envolvidos em todo o ambiente e conceito. 

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O Flax and Kale é assim um lugar distinto, um restaurante com muita vida, cor e luz, com 80% da oferta do menu a ser plant based. 

O que diferencia o Flax and Kale de tantos outros restaurantes que TENTAM esta abordagem, é que o conceito é cumprido à mesa, conseguindo até ultrapassar quaisquer expectativas. Dificilmente conseguiríamos reproduzir qualquer um dos pratos que compõe o menu, e essa é sem duvida, na minha opinião, uma das características mais importantes num restaurante - providenciar uma refeição única ao cliente,  que o faça sentir que só a poderá conseguir ali. De outra forma dificilmente regressará...

 

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Um restaurante saudável, com cozinha de autor!

 

Criatividade não falta por todo o menu, uma criteriosa combinação e seleção de ingredientes, muito bem conseguida. Sentimo-nos rejuvenescidos, a comida para além de autentica e saborosa, é servida com uma apresentação impar, capaz de nos fazer comer só com os olhos. 

A oferta do menu é muito variada, desde entradas, petiscos, principais e sobremesas. Tudo com pratos que nos fazem despertar os 5 sentidos, como: saladas cheias de vida e cor, super nutritivas e saborosas, a um taco de atum, tostas de abacate, e até iogurtes e gelados plant based com variados sabores. Também há menu de pequeno almoço e brunch durante o fim-de-semana. Outro dos pontos fortes é a numerosa oferta de cold-pressed juices

Digamos que no Flax and Kale dá para tomar todas as refeições do dia, durante 1 semana sem nunca repetirmos ou nos cansarmos do menu. É um mundo de gastronomia saudável explorado ao limite. 

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Teresa Carles é a mente por de trás de todo o conceito e também da cozinha, possui mais 2 espaços na cidade, um mais voltado para o take-away e outro para servir menus de almoço. Ambos são um pouco mais em conta, ao nivel do preço médio por refeição, já que o Flax&Kale é um restaurante enorme, com 2 andares e esplanada, que ocupa todo um edificio. Todos os espaços têm o mesmo o mesmo conceito e é possivel encontrar algumas opções no menu idênticas.

Tive oportunidade de visitar o restaurante por 2 ocasiões, uma para jantar, outra para pequeno almoço. Sendo que ainda visitei um dos outros espaços numa outra ocasião.

Deixo-vos aqui fotografias daquilo que consumi e penso que isso será mais do que suficiente para vos convencer a conhecer qualquer um dos espaços quando visitarem a cidade de Barcelona. 

A Teresa Carles com o seu Flax and Kale, fez me acreditar novamente no conceito de restaurante de comida saudável e orgânica e fez me ver que afinal pode fazer sentido gastar dinheiro para ir comer a um restaurante de comida saudável.  

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PS. Tenho pena que em Portugal ainda não haja nenhum restaurante assim e não sei se estará para breve. Uma vez é preciso alguém com paixão e conhecimentos suficientes não só pela cozinha como pelo conceito saudável. Sempre fui um pouco crítico relativamente aos restaurantes ditos de comida saudável, por nunca sentir que serviam algo distinto daquilo que qualquer pessoa com os conhecimentos mínimos de cozinha consegue fazer em casa. As típicas saladinhas de atum com milho e alface, ou a caesar com croutons é realmente algo que não convence ninguém.

 

PREÇO MÉDIO REFEIÇÃO: 25/30 euros

 

Carrer Tallers, 74B, Barcelona

 

http://teresacarles.com/fk/

 

https://www.facebook.com/flaxandkale/

 

https://www.instagram.com/flaxandkale/

 

 

 

21.Nov.16

ZAAFRAN, O Indiano dos Indianos!

Meu restaurante indiano de eleição em Lisboa! Um serviço muito particular, onde o foco principal é a atenção ao cliente. 

Mal se entra no Zaafran sente-se uma mística diferente, é calmo, silencioso, apetece ficar e desfrutar daquilo que há de melhor na gastronomia Indiana. E por incrível que pareça, é mesmo isso que acontece...WhatsApp Image 2016-08-02 at 18.21.05 (3).jpeg

 O proprietário de restaurante é um senhor muito simpático e que à primeira oportunidade desloca-se à mesa dos clientes para dar as boas-vindas e ajudar a explicar aquilo que por eles é servido e até exemplificar como se deve comer cada prato, de forma a tirar o maior proveito de todos os sabores.

Optámos pelo menu degustação, que foi nos sugerido e que recomendo qualquer pessoa a experimentar. Pois por 20 euros temos a oportunidade de experimentar vários pratos, a experiência acaba por ser muito mais enriquecedora e ficamos com um conhecimento mais aprofundado sobre aquilo que é a gastronomia da Índia (não é só caril!).WhatsApp Image 2016-08-02 at 18.17.23 (1) (1).jpeg

O menu é variado e podemos repetir qualquer um dos pratos, começa-se por umas pequenas entradas, com chamuças, pão naan e uns molhos que têm diferentes níveis de picante (é tudo explicado pelo empregado de mesa ou pelo próprio dono). De seguida chega à mesa uma travessa com os pratos principais, 4 variedades, não me recordo ao certo dos pratos mas sei que havia caril de gambas, outro com lentilhas, um de borrego e tudo acompanhado com o típico arroz basmati.

As CHAMUÇAS são muito, muito boas. Na minha opinião, as melhores que já comi, de qualquer forma tudo estava delicioso. O menu inclui ainda sobremesa, há gelado de gengibre com uma espécie de bolo quente de cenoura, que devem ser comidos em conjunto e o contraste é perfeito e ainda um doce de mandioca.

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O restaurante destaca-se claramente de outros tantos Indianos que por aí há, pelo espaço, serviço e qualidade da comida.

 

No final, com 25 euros saímos satisfeitos, nada arrependidos e com vontade de voltar. O Zaafran está sem dúvida no guia dos melhores restaurantes Indianos da cidade de Lisboa.

 

PREÇO MÉDIO REFEIÇÃO: 20/25 euros

Largo Dona Estefânia, 7, Saldanha, Lisboa

21 355 88 94 

https://www.facebook.com/zaafran

 

Zaafran Menu, Reviews, Photos, Location and Info - Zomato

17.Nov.16

Cruzes Credo - Um restaurante com crédito na Sé!

Faz parte da minha lista de recomendações em Lisboa, assim que me perguntam por um restaurante para jantar, o Cruzes Credo é um dos primeiros a vir me à memória!  

Porquê? 

-Pela confiança na qualidade da comida e do serviço prestados.  

-Apresentação cuidada e original dos pratos.  

-Decoração pitoresca com elementos decorativos tradicionais, sobretudo madeiras.

-Espaço um ambiente descontraído e acolhedor. 

-Localização longe dos bairros mais afluentes da cidade. 

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"Os Cinco Cogumelos" com espargos e ovo estrelado

 

Menu muito bem equilibrado e sugestivo, com opções variadas e válidas para todos os gostos. 

Localizado em plena Sé, permite um jantar num ambiente informal, tornando-se até romântico se tivermos a sorte de ficar numa mesa mais recatada e estivermos com a nossa cara metade! 

O espaço vive assim uma atmosfera muito agradável, com a presença de alguns turistas, mas sobretudo de pessoas que estão ali pelo prazer de ter uma refeição agradável, presenteada com boa comida num espaço acolhedor e simpático.

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Atum com Polenta e Vegetais Salteados

 

A comida servida é de origem mediterrânica/portuguesa, com pratos de carne e peixe e também alguns petiscos. Encontramos na carta opções de peixe como salmão com vegetais salteados e arroz ou atum com polenta e vegetais salteados. Para quem preferir carne, há cachaço com polenta frita e ameijoas ou a típica alheira com batata, couve portuguesa, cogumelos, chouriço e ovo estrelado. Isto só para enumerar alguns... 

Há também uma variada oferta de entradas que não devem ser esquecidas, que permitem até um jantar ao estilo petiscos/tapas. 

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Pessoalmente aconselho os cinco cogumelos com espargos e ovo estrelado ou os figos, presunto e brie.  

 

Um dos pontos que mais me atrai neste restaurante é o cuidado na apresentação dos pratos! Sim, os olhos também comem. E no caso do Cruzes Credo, este é sem duvida um elemento diferenciador, reforçado depois pela qualidade inquestionável da comida.  

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Salmão com Vegetais Salteados e Arroz

 

Há um equilíbrio e riqueza enorme de sabores em todos os pratos, eu classificaria a cozinha do Cruzes como Portuguesa de intervenção. Intervenção e não Fusão! Isto porque consegue incorporar elementos diferenciadores em alguns pratos, com a utilização de ingredientes menos comuns, mas sem nunca perder a identidade e raiz dos sabores mais típicos da nossa gastronomia. 

O serviço eu diria que é perfeito, sendo descontraído, mas muito atento a todos os pormenores, procurando sempre saber ao detalhe as preferências do cliente e fazendo um acompanhamento de toda a refeição ao nível da satisfação do cliente. Há uma valorização da nossa presença! 

Antes de terminar e vos deixar ir ao Cruzes Credo comprovar tudo o que disse, tenho de falar nas sobremesas. Nem aqui o restaurante tira o pé do acelerador, “Os Três doces” é só uma das minhas sobremesas favoritas, o bolo de requeijão é uma delicia, o melhor que já comi. 

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"Os Três Doces"

 

Uma experiencia completa e repleta de momentos altos do inico ao fim!  

Como nota final, gostaria só de ressalvar que o restaurante não trabalha com marcações.  De qualquer forma a espera, como já deve ter percebido, é compensadora e há sempre o convite para tomar algum aperitivo "mientras" se espera pela mesa...

 

PREÇO MÉDIO REFEIÇÃO: 20/25 euros

Cruzes da Sé, 29, 1100 Lisboa

21 882 22 96 

https://www.facebook.com/cruzescredo/

 

Cruzes Credo Menu, Reviews, Photos, Location and Info - Zomato

06.Nov.16

ASIAN DINING RULES - Um Guia de como comer em restaurantes Asiáticos

Um livro de Seteven A. Shaw, aclamado crítico gastronómico. Que é um guia de como retirar o máximo proveito de uma refeição num restaurante Asiático.

O autor partilha todo o seu conhecimento e experiencia com os leitores, de forma a que estes possam ter acesso aqueles pratos especiais que muitas vezes só são servidos aos nativos... 

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A ideia aqui é dotar o consumidor de conhecimentos capazes de o colocar um passo à frente do cliente mais comum, saber o que pedir, como interagir com o staff e como se tornar um regular...

O livro vai muito para além disso - dá a conhecer um pouco da cultura e história da gastronomia de cada país, revelando muitos dos seus hábitos à mesa e quais os pratos mais típicos. Desmistificando até alguns mitos sobre o sushi - misturar a soja e o wasabi ou comer sushi com pauzinhos. Isto só para referir alguns exemplos.

 

O livro pode ser adquirido em segunda mão na Amazon por um preço irrisório. 

 

https://www.amazon.com/Asian-Dining-Rules-Strategies-Restaurants

 

 

02.Nov.16

A Culpa Nem Sempre É Do Restaurante!

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Já nos aconteceu a todos ter uma má experiência num restaurante. Porque o empregado foi antipático, porque o serviço foi demorado, porque achámos muito caro ou, simplesmente, porque a mesa em que ficámos não era a melhor.  

Pois bem, eu acho que por vezes a culpa também pode ser nossa! Pode ser nossa por variadas razões: por expectativas que criámos, por ideias pré-concebidas que levámos do que lemos ou nos contaram, ou pelo simples facto de estarmos a ir ao restaurante errado na ocasião errada... 

O cliente tem a sua responsabilidade! 

A ida a um restaurante pode ser motivada por uma série de razões, um jantar romântico ou aniversário, um almoço de família, um jantar de negócios, etc. O que é certo é que a nossa predisposição e expectativas mudam mediante a ocasião e pode acontecer que o restaurante escolhido por nós não seja o mais indicado para aquela situação específica. 

Restaurante certo para a ocasião certa! 

Tudo começa com a escolha do restaurante, o que envolve uma pesquisa prévia da nossa parte através das redes sociais, aplicações (zomato, tripadvisor), revistas, blogs ou opiniões de amigos. É muito importante saber filtrar a informação, caso contrário podemos cair no erro de criar uma expectativa ou ideia errada do restaurante. Pois inevitavelmente todos temos gostos e preferências diferentes, e como ninguém poderá avaliar um restaurante por nós, a pesquisa prévia deve servir apenas como um indicador! Não há duas experiências iguais, nem duas opiniões iguais... 

Não deixe que avaliem um restaurante por si! 

Depois, há muitas vezes a falta de compreensão da nossa parte para entender que o restaurante pode estar a ter um dia menos bom. É óbvio que ninguém paga para ser mal servido e que, muitas vezes a primeira abordagem por parte de um empregado pode não ser a melhor, porém é preciso sermos um pouco mais tolerantes e pacientes.   

A primeira impressão conta, mas não deve ser sentenciadora! 

E isto vem no seguimento de um defeito que eu acho que é comum aos portugueses - o de ocultar a nossa opinião. Quando o empregado nos pergunta se está tudo bem ou nos questionam no fim se gostámos da refeição, respondemos logo muito peremptoriamente, “sim, sim, tudo muito bom”. Errado!! Se não estava bom ou não gostaram de alguma coisa digam e digam o mais rápido possível pois isso só vos vai ajudar, a vocês e ao restaurante.  

Como clientes temos o direito e legitimidade para reclamar. É importante fazer a reclamação da forma correta e procurar entender o porquê, antes de qualquer julgamento precipitado. Ou sair do restaurante sem dar a oportunidade para que este nos possa compensar ou corrigir o erro. O restaurante nunca vai saber que algo correu mal. 

A sua opinião é importante! 

Por ultimo, é importante que haja uma boa comunicação entre o cliente e o restaurante. Tente criar uma empatia com o empregado (a), exprimindo de forma clara as suas preferências e o que é que procura obter. Por vezes,  seja por vergonha ou receio, não nos fazemos entender de forma clara, o que acaba por levar a um incorreta interpretação daquilo que pretendemos. Portanto, não tenha medo de falar e de se dar a conhecer...O restaurante deve ser um ouvinte. 

Um restaurante é um serviço feito de pessoas para pessoas! 

 

PS. Devo só ressalvar que o restaurante, é sem dúvida, o principal responsável por conseguir entender o cliente e garantir a sua satisfação. No entando, cabe-nos a nós facilitar ao máximo essa tarefa...